Orkiszowe pierogi z suszonymi pomidorami i ricottą

Na mojej tradycyjnej Wigilii nie było nigdy pierogów. W naszym regionie pierogi nie są jedną z 12 potraw. Sama osobiście dopiero w zeszłym roku wprowadziłam pierogi na nasz stół wigilijny.

Jednakże pierogi, jako danie wigilijne, pojawiają się na stołach w 'ciężkich' wersjach,  okraszone tłuszczykiem, boczkiem czy podsmażaną cebulką.

Moja wersja pierogów jest zdrowszą alternatywą dla pierogów z serem, trochę w innym klimacie smakowym niż nasze tradycyjne, ale równie smaczne, nawet dla najwybredniejszych pierogożerców :)

A jakie dania królują na waszych stołach wigilijnych?

SKŁADNIKI

CIASTO

• 400 g mąki orkiszowej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 jajko
• szczypta soli morskiej

FARSZ

• 350 g sera ricotta
• ok 15 szt. suszonych pomidorów
• kilka listków świeżej bazylii
• 1 łyżeczka posiekanego kandyzowanego imbiru
• sól
• pieprz

PRZEPIS

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodając wodę energicznie mieszamy, żeby dobrze połączyć oba składniki. Następnie dodajemy jajko i szczyptę soli - wyrabiamy ciasto ręcznie do uzyskanie jednolitej konsystencji. Odstawiamy, żeby ciast odpoczęło.
2. Do miski przekładamy ser ricotta, pokrojone drobno suszone pomidory (odsączone z zalewy),  posiekaną bazylię, imbir, sól i pieprz - mieszamy wszystko razem.
3. Ciasto przekładamy na stolnicę, rozwałkowujemy i szklanką wykrawamy krążki.
4. Na każdy krążek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi.
5. Pierogi wrzucamy partiami do wrzątku i gotujemy, aż wypłyną.
6. Gotowe pierogi podajemy z niewielką ilością masła i odrobiną gruboziarnistej soli morskiej.