Placuszki cukiniowe

Placuszki cukiniowe to jedno z dań, które na stałe zagościło w moim menu obiadowym po przerobieniu książki Ewy Chodakowskiej. Szybki, lekki i bardzo smaczny pomysł na obiad. Trochę w tym przepisie zamieszałam, jak zwykle :)

SKŁADNIKI

(na 8 placuszków - dla 2 osób)

• 1 średniej wielkości cukinia
• 2 jajka
• 1/2 czerwonej cebuli
• 3-4 łyżki mąki (pełnoziarnistej, orkiszowej, owsianej lub innej ulubionej)
• sól
• pieprz
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżki oleju rzepakowego

PRZEPIS

1. Cukinie myjemy i trzemy na dużych oczkach tarki.
2. Cebulę drobno siekamy i dodajemy do cukinii.
3. Do miski z cukinią i cebulą wbijamy jajka, dodajemy mąkę, koperek oraz sól i pieprz - mieszamy.
4. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej.
5. Nakładamy łyżką masę na placuszki i smażymy z obu stron do zrumienienia.

Wspaniałym dodatkiem do placuszków jest sos czosnkowy: jogurt naturalny, ząbek czosnku, sól i pieprz.